去皮的莲藕怎么保存

去皮的莲藕怎么保存

去皮的莲藕怎么保存，莲藕是大家非常喜欢的食物，有很多种的烹饪方式，并且富有丰富的营养价值，很多喜欢吃的人会买很多回家，但是莲藕皮削了之后就会变黑，怎么办呢？下面就为大家分享去皮的莲藕怎么保存的方法，快来看。

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1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

3、可用水缸储存莲藕进行保存

莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右。

4、可以用醋水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

5、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

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莲藕由于其中含有多酚类氧化酶，极易氧化变黑，这一直困扰着家庭主妇，下面为大家介绍几种方法可以防止削皮的`莲藕变黑：

1、削皮后使用食盐水浸泡 将处理干净的莲藕切薄片，然后泡入食盐水中，由于食盐水可减少水中的氧离子含量，减少空气和莲藕接粗，以此防止削皮后莲藕变黑。

2、可以使用食醋水浸泡 其原理为醋中的醋酸可以抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。

3、削皮后使用开水浸泡 多酚氧化酶对高温较敏感，开水浸泡可以清除莲藕中的多酚氧化酶，这样就可以防止莲藕变黑变黑了，若要储存，可以在开水浸泡后是用凉水浸泡降温，之后放入冰箱保存。

莲藕有哪些营养成分

人们喜欢吃莲藕最主要的一点是它含有丰富的淀粉和纤维，炖煮可以提供丰富的热量，所以在秋冬季节深受大家喜爱，除此之外莲藕还含有大量蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，为人体提供丰富的营养物质。

众所周知武汉盛产莲藕，秋冬季节是新鲜莲藕上市的季节，许多人选择将新鲜莲藕与排骨炖煮，炖煮后的莲藕口感清爽但又变得绵软，深受喜爱，大家挑选莲藕一定要挑选整体完整，无破损且藕体粗短的莲藕。

莲藕在削了皮怎么保存大家已经知道了，莲藕在冬天是一道不可多得的营养丰富的蔬菜，希望大家可以多食用莲藕，体会莲藕的美味。

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削皮的莲藕怎么保存？

1、去皮后用盐水浸泡。将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。

2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。

3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑。如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中。

莲藕怎么保存才不变色？

1、盐水浸泡

莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切开后变黑。

2、用沸水浸泡

莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟，彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。

3、保鲜膜冷藏

少量未切开的莲藕可在室温下保存一周，但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。

凉拌藕片怎么做又白又脆

想让凉拌莲藕片又白又脆，一定要切片后用清水浸泡，加入适量白醋，浸泡半小时；烫的时候一定要放在热水里烫，烫的时间不要太长，1-2分钟；焯水后及时取出，用冷水浸泡，使凉拌莲藕片洁白酥脆。